Lachsnudeln

Zur Zubereitung der Tagliatelle Wasser aufkochen, kräftig salzen, Tagliatelle hineingeben, „al dente“ kochen, in ein Nudelsieb abgießen und kurz abtropfen lassen.

Lachsfilets trocken tupfen, mit Pfeffer und Salz würzen und auf beiden Seiten je 2 Minuten in Butter oder Olivenöl bei kleiner bis mittlerer Temperatur in der Pfanne dünsten, auf einem tiefen Teller zu Ende ziehen lassen.

Die Pfanne mit dem Lachsansatz mit Weißwein ablöschen, reduzieren lassen, mit Sahne auffüllen, reduzieren lassen, bis sie dickflüssig ist. Restsud aus dem tiefen Teller hinzugeben.  Mit Pfeffer, Salz, einer Priese Zucker und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Zucchini in hauchdünne Scheibchen hobeln, auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und bei 220-240 Grad Umluft im Backofen knusprig rösten. (Zwischendurch Ofentüre öffnen und überschüssigen Dampf herauslassen)

Die Tagliatelle auf vorgewärmten Tellern verteilen, den Lachs darauf legen und mit der Soße übergießen.
Die knusprigen Zucchini-Chips  als Crunch obenauf geben.
Nach Geschmack mit Basilikum oder Petersilie garnieren.