Zubereitung:
Möhren und Spargel längs und quer halbieren. In einer beschichteten Pfanne in 2 TL Öl mit Zwiebelweiß drei Minuten anbraten. Brühe mit Honig verrühren und darübergießen. Das Gemüse
zugedeckt in 10 Minuten bissfest garen. Quark, Schmand, Saft, 1 Prise Pfeffer, Kräuter verrühren. Lammfilet im restlichen Öl scharf anbraten, pfeffern und bei mittlerer Hitze fertig braten.
Herausnehmen und warmhalten.
Zwiebelgrün unter das Gemüse heben, salzen, pfeffern. Mit zerzupftem Bärlauch oder Rucola garnieren.
Filet in Scheiben schneiden, salzen, mit Gemüse und Kräuterschmand anrichten.
Je 250 g geputzte Bundmöhren mit etwas Grün und Spargel
5 TL Öl
2 Frühlingszwiebeln in kurzen Streifen
100 ml heiße Gemüsebrühe
1 1/2 TL Honig
2 EL Magerquark
100 g Schmand
1 EL Zitronensaft
2 EL gehackte Kräuter
250 g Lammrückenfilet
Salz aus der Mühle
Pfeffer aus der Mühle
Rucola oder Bärlauch
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